Muffin light

Questi muffin leggerissimi ma golosi li avevo preparati a gennaio, dopo le feste, quando i sensi di colpa erano ai massimi livelli! Adesso che sono di nuovo a dieta (e te pareva!) ho tirato fuori dall'hard disk queste foto per metterli anche qui, per ricordarmeli anche io. Molto spesso quando una ricetta non la pubblico subito mi dimentico gli ingredienti e quindi cade nel dimenticatoio, per fortuna restano le foto a ricordarmi le cose. Gli ingredienti di questi muffin però me li ero segnati, proprio perchè sono leggerissimi, ma non fanno venire la depressione e poi c'è un po' di cacao che in tempi di magra è come un miraggio nel deserto!

Muffin light

Ingredienti

160 gr di farina di farro
50 gr di frumina
50 gr di amido
2 cucchiai di miele all'arancia
160 gr di zucchero di canna
2 uova piccole
3 cucchiai di olio di semi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale


Preparazione
Prendete la planetaria e mettete le uova e lo zucchero di canna, mescolate benissimo e poi aggiungete l'estratto di vaniglia, il miele, il sale e l'olio di semi. Setacciate insieme frumina, amido, farina di farro e lievito, incorporateli gradualmente al composto e continuate a mescolare bene. Dividete il composto in due ciotola e in  una aggiungete il cacao amaro setacciato, mescolate bene e se occorre aggiungete un po' di acqua. Mettete l'impasto chiaro nei pirrottini per i muffin e poi aggiungete quello al cacao. Cuocete i muffins in forno caldo a 180°C er 20 - 25 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite

Per l'inverno, la crema di zucca

La crema di zucca è una delle ricette classiche di quando fa freddo e c'è bisogno di qualcosa di buono e sfizioso per coccolarsi, un comfort food come si dice di questi tempi. La mia ricetta è semplicissima, nulla che qualsiasi altra persona al mondo non possa fare da sola, la scrivo, così ce la ricordiamo, e poi è un'ottima occasione per sfoggiare la mia ciotolina rosa per zuppe e vellutate.

Crema di zucca

Ingredienti

400 gr di zucca

1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

1 pizzico di cannella

scaglie di parmigiano

2 fette di pane casareccio (io ho usato quello fatto da me)

Preparazione

Prendete una padella antiaderente e mettete la cipolla tritata con un po' di olio e il sale, fatela imbiondire a fuoco dolce. Nel frattempo pulite e spezzettate la zucca, versatela nella padella e fatela dorare per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete fino a quando la zucca si sarà ammorbidita, se occorre aggiungete altra acqua quando serve, ma senza esagerare. Prendete due fette di pane (meglio quello di semola) e tagliatele a cubetti, mettetele in una teglia e tostatele con il grill per farle dorare. Frullate zucca e cipolla con il minipimer e poi mettete la purea di nuovo nella padella e fatela stringere a fuoco vivace. Mettete la vellutata in una ciotolina e aggiungete olio extravergine di oliva, crostini di pane e scaglie di parmigiano.

Doughnuts al forno... in stile Homer

Dopo i donuts al forno decorati con lo zucchero, lo sapevamo benissimo che quelle alla Homer non sarebbero tardate ad arrivare. Rispetto all'altra ricetta qui ho fatto un po' di modifiche per rendere gli ingredienti più salutari ed evitare la farina 00, con qualche piccolo accorgimento farne a meno non è affatto difficile, anche nei lievitati. I miei donuts alla Homer stavolta sono con farina 0 e integrale e zucchero di canna grezzo, insomma abbiamo boicottato i raffinati senza in nessun modo perdere sapore, anzi! La prossima volta le voglio provare con il cioccolato bianco e soprattutto con il lievito madre.

Donuts al forno e leggere

anche Homer le mangerebbe volentieri!

I donuts sono buoni, golosi e viziosi. Ma c'è un però, io e i fritti non andiamo d'accordo, già considero immorale friggere cotolette, patatine e pesce, figuriamoci i dolci. Le ciambelle che si mangia Homer, e che trovate in molte pasticcerie e anche all'Ikea sono fritte, quindi un po' pesantucce oltre che poco adatte alla colazione. Cerca e ricerca ho trovato una ricetta per fare i donuts al forno, questa versione l'ho presa da Mele & Cannella, ho diminuito un po' il burro ma per il resto è praticamente uguale! Nei prossimi giorni vi mostrerò queste ciambelle in una versione super sana, senza farina 00 e zuccheri raffinati, un esperimento che ho fatto e che mi ha soddisfatta moltissimo!

Dalla Sicilia con furore... il Gelo di melone

Il gelo di melone, o gelo di mellone, come si dice a Palermo è un dolce al cucchiaio di origine siciliana, fresco e gustoso, a base di succo di anguria. La ricetta è molto semplice, in pratica è una crema semplice con zucchero e amido solo che al posto del latte, c'è il succo di frutta, è simile alla ricetta che si usa per fare la mostarda in pratica. L'unica cosa che dovete fare per essere certi di avere un ottimo gelo di melone è usare una buona anguria, assaggiarla e dosare la quantità di zucchero in base a quanto è zuccherina, in media bastano 80-100 grammi, ma se l'anguria è un po' "scarsina" si può anche arrivare a 150 grammi. Provatela anche voi, io prima possibile proverò il gelo al limone (appena il mio vicino si decide a raccogliere i limoni) e quello alla cannella. Fantastiche queste ricette che non hanno bisogno del forno :)

Torta allo yogurt fredda in versione Gelato & Light

A casa mia siamo sempre tutti a dieta, per un motivo o per un altro tutti dobbiamo stare attenti a quello che mettiamo sul tavolo, anche se le eccezioni non mancano ovviamente. La torta allo yogurt è un omaggio a mia sorella che dopo pranzo, come dessert, può mangiare uno yogurt... Io ho un rapporto di amore/odio con lo yogurt, mi piace farlo in casa, mi piace usarlo nei dolci però mangiarlo tutti i giorni, o comunque spesso, mi disturba, arrivo all'insofferenza! La torta fredda allo yogurt tipo Cameo è famosissima e credo che l'abbiamo provata tutti, io ho creato una versione leggera ma buona, adatta a chi è a dieta ma anche a tutti gli altri. Dato che c'è caldissimo ho optato per la torta gelato e non per quella classica tipo semifreddo , il risultato è stato ottimo, ma il merito è anche dei biscotti al cioccolato usati nella base, un po' di cioccolato qua e là risolve un sacco di problemi. La mia torta è più bassa rispetto a quelle che si vedono in giro, la "bassezza" della base dipende dalla quantità di biscotti, nella parte cremosa invece manca un ingrediente fondamentale che nella ricetta classica è presente in quantità uguale o leggermente superiore allo yogurt: la panna... che ovviamente fa volume ma fa anche lievitare le calorie!