Macarons al cioccolato

Ecco anche i macarons al cioccolato, la ricetta è sempre la solita ma stavolta ho aggiungo 10 gr di cacao amaro. La farcitura l'ho fatta con un frosting al cacao, ho mescolato formaggio cremoso con circa metà dello zucchero e qualche cucchiaino di cacao amaro. 

Una vera delizia!

Muffin light

Questi muffin leggerissimi ma golosi li avevo preparati a gennaio, dopo le feste, quando i sensi di colpa erano ai massimi livelli! Adesso che sono di nuovo a dieta (e te pareva!) ho tirato fuori dall'hard disk queste foto per metterli anche qui, per ricordarmeli anche io. Molto spesso quando una ricetta non la pubblico subito mi dimentico gli ingredienti e quindi cade nel dimenticatoio, per fortuna restano le foto a ricordarmi le cose. Gli ingredienti di questi muffin però me li ero segnati, proprio perchè sono leggerissimi, ma non fanno venire la depressione e poi c'è un po' di cacao che in tempi di magra è come un miraggio nel deserto!

Muffin light

Ingredienti

160 gr di farina di farro
50 gr di frumina
50 gr di amido
2 cucchiai di miele all'arancia
160 gr di zucchero di canna
2 uova piccole
3 cucchiai di olio di semi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale


Preparazione
Prendete la planetaria e mettete le uova e lo zucchero di canna, mescolate benissimo e poi aggiungete l'estratto di vaniglia, il miele, il sale e l'olio di semi. Setacciate insieme frumina, amido, farina di farro e lievito, incorporateli gradualmente al composto e continuate a mescolare bene. Dividete il composto in due ciotola e in  una aggiungete il cacao amaro setacciato, mescolate bene e se occorre aggiungete un po' di acqua. Mettete l'impasto chiaro nei pirrottini per i muffin e poi aggiungete quello al cacao. Cuocete i muffins in forno caldo a 180°C er 20 - 25 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite

Chocolate Crinkle Cookies 2.0

I Chocolate Crinkle Cookies li avevamo già visti su questi schermi, ogni tanto me ne viene voglia e li rifaccio, li ho preparati qualche giorno fa e prima li avevo portati a casa di una mia amica per Natale. Sono così buoni questi biscottini super cioccolatosi che si meritavano una foto più bella, ci ho provato a costruire qualcosa di diverso ma non sono del tutto soddisfatta, anche se comunque l'esperimento possiamo considerarlo riuscito. Il riflesso doveva venire più nitido, senza contare il fatto che la polvere (che per pigrizia non ho tolto benissimo) si vede decisamente troppo, sembrano palle da tennis e non granellini microscopici.
La ricetta la trovate qui, stavolta ho solo mescolato cioccolato fondente extra e cioccolato al latte, ho usato farina integrale e zucchero di canna, molto molto buoni anche con queste piccole modifiche salutari.

Doughnuts al forno... in stile Homer

Dopo i donuts al forno decorati con lo zucchero, lo sapevamo benissimo che quelle alla Homer non sarebbero tardate ad arrivare. Rispetto all'altra ricetta qui ho fatto un po' di modifiche per rendere gli ingredienti più salutari ed evitare la farina 00, con qualche piccolo accorgimento farne a meno non è affatto difficile, anche nei lievitati. I miei donuts alla Homer stavolta sono con farina 0 e integrale e zucchero di canna grezzo, insomma abbiamo boicottato i raffinati senza in nessun modo perdere sapore, anzi! La prossima volta le voglio provare con il cioccolato bianco e soprattutto con il lievito madre.

Plumcake al caffè

di Mama Lucchetti.

Non sono molto appassionata di dolci a base di caffè, ma questo plumcake è davvero ottimo, d'altronde aveva un'ottima garanzia di qualità. Avete presente quando la sera si ha voglia di preparare qualcosa di buono per la colazione dell'indomani? Qualcosa di facile, genuino e semplice, da colazione appunto, che ci invogli a mettere i piedi a terra alle 8 del mattino e ad affrontare la giornata lavorativa stressante e sempre piena di sorprese non esattamente piacevoli. Beh questo plumcake è nato così, da questo bisogno di qualcosa di rassicurante per coccolarsi di prima mattina. Non è troppo "caffettoso", si sente ma senza esagerare, è piacevole da gustare, anche per chi non ama il caffè, eppure ce n'è di caffeina!

Muffin salati alle zucchine con farina di ceci

I muffin salati sono un'alternativa valida e veloce a pizza, focacce & Co. Questa estate (si, questa ricetta è rimasta seppellita tra le bozze...) ho fatto questi sani e gustosi muffin alle zucchine con la farina di ceci e me li sono portati al mare per pranzo, che nostalgia! Sono sani, gustosi e relativamente leggeri, perfetti anche per le cene autunnali e invernali.

Muffin alle zucchine con farina di ceci
Ingredienti
300 gr di farina manitoba 0 Bio
200 gr di farina di ceci
4 uova
200 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 mozzarella da 125 gr
3 zucchine
70 ml di olio extravergine di oliva
50 gr di parmigiano
1 bustina di lievito per torte salate
Preparazione
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelline sottili, poi cuocetele in padella con un filo di olio, il sale e l'acqua, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Mescolatele ogni tanto per cuocerle uniformemente. In alternativa potrete friggerle come se grassi e colesterolo non esistessero! Prendete la planetaria e mettete la farina manitoba 0, la farina di ceci, il lievito, il sale, il pepe e il parmigiano. Poi unite uova, latte e olio sbattuti insieme separatamente e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete la mozzarella a cubetti e le zucchine e mescolate con un cucchiaio di legno. Dividete il composto nei pirrottini in silicone, oppure nella teglia con i pirrottini di carta, e poi cuocete i muffins in forno preriscaldato a 180°C per 25 - 30 minuti. Fate la prova dello stecchino. Se volete decorarli come ho fatto io dovete semplicemente mettere sopra una rondella di zucchina.

Muffin di farro

I muffin sono la mia passione. Questa ricetta in realtà non è fatta in stile muffin, ho usato la frusta elettrica perchè la consistenza ben montata ho capito che mi piace moltissimo, così come il ridurre al minimo il lievito. Questi dolcetti sono preparati senza la farina 00 che l'ho sostituita con la farina di farro, ottima per queste preparazioni e molto profumata, ho ridotto lo zucchero e ho aggiunto un po' di miele. L'estratto di vaniglia rende questi muffin ancora più buoni. La ricetta è di Mysia, io l'ho riadattata alle mie esigente, il mix di ingredienti è perfetto, sono buoni quasi quanto questi, ma molto molto molto più sani.

Muffin di riso al cacao

C'è troppo caldo, in Sicilia si sta bene solo al mare e questo si riflette anche sulla mia voglia di cucinare. La mia vita si svolge più o meno in questo modo: mi sveglio faccio colazione e lavoro il più possibile, alle 13 e 30 me ne vado al mare e mangio un panino/una granita/qualcosa di veloce e trasportabile, torno alle 16 più o meno e cerco di lavorare ancora un po'. Insomma i pranzi a casa sono praticamente out, le cene ci si avvicinano! Qualche sera fa, dovevo cuocere in forno dei rotolini di pizza per ordini dall'alto e già che c'ero ho pensato di fare dei muffin con la farina di riso, acquistata ma non ancora provata. Erano le 23 e 30 e c'era ancora caldissimo, mai muffin furono più sofferti! La ricetta è semplice, ho riadattato quella cult dei muffin al cioccolato bianco, solo che l'ho rivoluzionata ho mantenuto solo le proporzioni. La farina di riso non mi fa impazzire, i muffin sono buoni ma devo ammettere che preferisco il kamut e il farro, la proverò tagliata con qualche altra farina per smorzare sapore e consistenza.

Focaccia integrale con pomodorini

La focaccia integrale altro non è che un espediente per provare la farina di Timilia, una particolare farina tipica delle mie parti che ho comprato alla fiera Bio. Questa farina è tipica di Enna ed è macinata a pietra lentamente, contiene un po' di crusca ed il germe, quindi è perfetta per chi, come me, vuole evitare la farina 00. Ho provato ad usarla per una torta di carote che proprio non andava, bellissima fuori ma assolutamente immangiabile... Comunque la farina di grano di Timilia va benissimo per la panificazione, si usa per il fare il pane nero di Castelvetrano, io l'ho "tagliata" con la manitoba (1 a 3) e ho fatto una deliziosa focaccia con pomodorini e origano.
Io questa focaccia, ancora calda, me la sono portata al mare... un pranzo perfetto!

Polpette vegane di lenticchie e riso

Polpette vegane? Ebbene si e sono anche buone, in un mese le ho fatte almeno sei volte. Ci sono varie opzioni per farle, da variare in base al tempo, alle voglie e quando avete mangiato il giorno prima. Io ho sempre avuto un ottimo rapporto con i legumi, già si intuiva dall'ode al macco di fave in effetti! Se volete "impolpettare" delle semplici lenticchie, provate così!

Torta di kamut e cacao in versione zebrata!

Decisa a non rovinare un pacco di farina di kamut (acquistato a peso d'oro!) e a fare qualcosa di rapido da mangiare a colazione, ho deciso di preparare una torta golosa al cacao, ma in versione zebrata... La Zebra cake è una torta molto carina con l'interno che ricrea il manto delle zebre, l'avevo adocchiata un po' di tempo fa, volevo provarla ma che per pigrizia ho sempre rimandato. Questa torta è strabuona, inutile girarci attorno, la ricetta l'ho presa da qui ma l'ho decisamente "lightizzata", ho diminuito le uova, ho eliminato la farina 00, ho messo lo zucchero di canna e l'ho diminuito, ho sostituito il latte con il latte di mandorle e il burro con olio di semi e lo yogurt bianco... insomma un dolce sano ma anche buonissimo! Felicità! Credo proprio di aver trovato la ricetta della felicità in versione vegetariana! Trovare alternative agli ingredienti comuni mi diverte perchè in fondo basta cercare un po' e fare qualche prova, ad esempio la farina di kamut mi ha sorpreso piacevolmente, rende i dolci più compatti e con la crosticina croccante, ma non troppo duri come succede a volte con la farina integrale. Certo un chilo di farina di Kamut costa circa 4,00 euro, uno di farina 00 va dai 60 centesimi ad un euro... c'è una bella differenza di prezzo ma in fondo è tutto di guadagnato per la nostra salute.

Pan brioches integrale alle mandorle

Io adoro i lievitati fatti in casa. Hanno bisogno di amore e pazienza, richiedono tempo e il saper aspettare è un esercizio che giova sempre. La storia d'amore con i pan brioches è iniziata qualche tempo fa, li ho fatti semplici, al limone e anche al cacao, e adesso ho sperimentato una ricettina con le mandorle. Questo pan brioches è buonissimo e profumato da gustare, ma perfetto anche da accompagnare con la marmellata.

Muffin integrali con farina fioretto

Quando si è perennemente a dieta una delle tecniche più utili per resistere e non mollare è trovare delle valvole di sfogo che permettano di creare manicaretti culinari ma senza darci dentro con burro, olio & Co. Le ricette dietetiche fatte in casa sono un argomento con cui mi diletto da parecchi anni, anche senza usare le cose strane che ci sono di solito nei prodotti dietetici industriali, si possono creare ottimi dolcetti da gustare a colazione. Sempre restando in tema "lotta dura alla farina 00" ho provato un'altra ricetta di muffin integrali, stavolta però sono più morbidi e soprattutto gialli nonostante la farina integrale. Io li ho fatti semplici, per provare il mix di farine di base, ma si può aggiungere frutta, cioccolato, spezie ecc. Fino a pochi mesi fa ignoravo del tutto l'esistenza della frumina e della farina fioretto, li ho trovati nel libro "Le ricette dei Magnifici 20" di Marco Bianchi e allora li ho cercati al supermercato. La frumina altro non è che l'amido di frumento, si usa per rendere i dolci più morbidi e soffici, un ingrediente perfetto per bypassare la farina 00. La farina fioretto di mais è la farina di mais macinata finissima, da ai dolci un bel colore giallo!

Muffin integrali con farina di nocciole (lotta dura alla farina 00)

E' iniziata ufficialmente ieri mattina la mia lotta contro la farina 00, mi sembra assurdo che un alimento che si usa comunemente in cucina sia così pericoloso per la nostra salute, industrialmente tolgono tutto quello che di buono c'è nel grano e macinano e raffinano cose assurde! Io non sono una fissata con il salutismo, ma una cosa è sicura non sopporto le prese in giro, i grassi idrogenati, i prodotti normali in cui la lista degli ingredienti è troppo lunga (ma troppo troppo), sono una fautrice del fai da te, amo fare in casa marmellate, yogurt, dolci per la colazione, plumcake ecc. La lotta alla farina 00* non è neanche dovuta ad un tumore, la cosa assurda è che mi sono resa conto di questa cosa solo seguendo alcune splendide cancer blogger, cmq non è neanche per questioni di linea perchè sono perennemente a dieta, ho svariati problemini di salute tra cui l'ovaio policistico e ho detto tutto! Detto questo ***informatevi sulla farina 00 e sullo zucchero bianco, e informiamoci su tutto, leggiamo le etichette (sempre)... ho trovato i grassi idrogenati anche sulla crema artigianale di pistacchio fatta Bronte (ma si può???).
Questo post da il via ad una rubrica di ricette, spero proficua, in cui troverò soluzioni alternative laddove comunemente si usa la farina 00, lo faccio per me, ma se qualcuno ne trae qualche ispirazione mi fa piacere. Insomma uno fa le cose a casa per avere prodotti più sani e poi si avvelena lo stesso... mi sembra assurdo! La farina 00 fatta come si deve e non industrialmente va benissimo pure ma, per quanto mi riguarda, voglio imparare a farne a meno, anche perchè magari si ottengono pure risultati migliori. Questi muffin integrali ad esempio sono buonissimi, il cioccolato si sposa alla perfezione con le nocciole e con la farina integrale.