Muffin salati alle zucchine con farina di ceci

I muffin salati sono un'alternativa valida e veloce a pizza, focacce & Co. Questa estate (si, questa ricetta è rimasta seppellita tra le bozze...) ho fatto questi sani e gustosi muffin alle zucchine con la farina di ceci e me li sono portati al mare per pranzo, che nostalgia! Sono sani, gustosi e relativamente leggeri, perfetti anche per le cene autunnali e invernali.

Muffin alle zucchine con farina di ceci
Ingredienti
300 gr di farina manitoba 0 Bio
200 gr di farina di ceci
4 uova
200 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 mozzarella da 125 gr
3 zucchine
70 ml di olio extravergine di oliva
50 gr di parmigiano
1 bustina di lievito per torte salate
Preparazione
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelline sottili, poi cuocetele in padella con un filo di olio, il sale e l'acqua, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Mescolatele ogni tanto per cuocerle uniformemente. In alternativa potrete friggerle come se grassi e colesterolo non esistessero! Prendete la planetaria e mettete la farina manitoba 0, la farina di ceci, il lievito, il sale, il pepe e il parmigiano. Poi unite uova, latte e olio sbattuti insieme separatamente e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete la mozzarella a cubetti e le zucchine e mescolate con un cucchiaio di legno. Dividete il composto nei pirrottini in silicone, oppure nella teglia con i pirrottini di carta, e poi cuocete i muffins in forno preriscaldato a 180°C per 25 - 30 minuti. Fate la prova dello stecchino. Se volete decorarli come ho fatto io dovete semplicemente mettere sopra una rondella di zucchina.

Cupcakes con frosting al formaggio

I cupcakes piacciono moltissimo a mia sorella e un po' a tutta la famiglia, lei li considera dei veri e propri antidepressivi. La prima volta li ho preparati a Natale, mi guardavano tutti storta, compresa mia nonna che proprio non se ne faceva una ragione, a quei tempi li feci colorati e con tanti zuccherini, man mano ho optato per il "less is more". La ricetta è semplicissima, ma davvero golosa.

Muffin di farro

I muffin sono la mia passione. Questa ricetta in realtà non è fatta in stile muffin, ho usato la frusta elettrica perchè la consistenza ben montata ho capito che mi piace moltissimo, così come il ridurre al minimo il lievito. Questi dolcetti sono preparati senza la farina 00 che l'ho sostituita con la farina di farro, ottima per queste preparazioni e molto profumata, ho ridotto lo zucchero e ho aggiunto un po' di miele. L'estratto di vaniglia rende questi muffin ancora più buoni. La ricetta è di Mysia, io l'ho riadattata alle mie esigente, il mix di ingredienti è perfetto, sono buoni quasi quanto questi, ma molto molto molto più sani.

Muffin di riso al cacao

C'è troppo caldo, in Sicilia si sta bene solo al mare e questo si riflette anche sulla mia voglia di cucinare. La mia vita si svolge più o meno in questo modo: mi sveglio faccio colazione e lavoro il più possibile, alle 13 e 30 me ne vado al mare e mangio un panino/una granita/qualcosa di veloce e trasportabile, torno alle 16 più o meno e cerco di lavorare ancora un po'. Insomma i pranzi a casa sono praticamente out, le cene ci si avvicinano! Qualche sera fa, dovevo cuocere in forno dei rotolini di pizza per ordini dall'alto e già che c'ero ho pensato di fare dei muffin con la farina di riso, acquistata ma non ancora provata. Erano le 23 e 30 e c'era ancora caldissimo, mai muffin furono più sofferti! La ricetta è semplice, ho riadattato quella cult dei muffin al cioccolato bianco, solo che l'ho rivoluzionata ho mantenuto solo le proporzioni. La farina di riso non mi fa impazzire, i muffin sono buoni ma devo ammettere che preferisco il kamut e il farro, la proverò tagliata con qualche altra farina per smorzare sapore e consistenza.

Muffin integrali con farina fioretto

Quando si è perennemente a dieta una delle tecniche più utili per resistere e non mollare è trovare delle valvole di sfogo che permettano di creare manicaretti culinari ma senza darci dentro con burro, olio & Co. Le ricette dietetiche fatte in casa sono un argomento con cui mi diletto da parecchi anni, anche senza usare le cose strane che ci sono di solito nei prodotti dietetici industriali, si possono creare ottimi dolcetti da gustare a colazione. Sempre restando in tema "lotta dura alla farina 00" ho provato un'altra ricetta di muffin integrali, stavolta però sono più morbidi e soprattutto gialli nonostante la farina integrale. Io li ho fatti semplici, per provare il mix di farine di base, ma si può aggiungere frutta, cioccolato, spezie ecc. Fino a pochi mesi fa ignoravo del tutto l'esistenza della frumina e della farina fioretto, li ho trovati nel libro "Le ricette dei Magnifici 20" di Marco Bianchi e allora li ho cercati al supermercato. La frumina altro non è che l'amido di frumento, si usa per rendere i dolci più morbidi e soffici, un ingrediente perfetto per bypassare la farina 00. La farina fioretto di mais è la farina di mais macinata finissima, da ai dolci un bel colore giallo!

Muffin integrali con farina di nocciole (lotta dura alla farina 00)

E' iniziata ufficialmente ieri mattina la mia lotta contro la farina 00, mi sembra assurdo che un alimento che si usa comunemente in cucina sia così pericoloso per la nostra salute, industrialmente tolgono tutto quello che di buono c'è nel grano e macinano e raffinano cose assurde! Io non sono una fissata con il salutismo, ma una cosa è sicura non sopporto le prese in giro, i grassi idrogenati, i prodotti normali in cui la lista degli ingredienti è troppo lunga (ma troppo troppo), sono una fautrice del fai da te, amo fare in casa marmellate, yogurt, dolci per la colazione, plumcake ecc. La lotta alla farina 00* non è neanche dovuta ad un tumore, la cosa assurda è che mi sono resa conto di questa cosa solo seguendo alcune splendide cancer blogger, cmq non è neanche per questioni di linea perchè sono perennemente a dieta, ho svariati problemini di salute tra cui l'ovaio policistico e ho detto tutto! Detto questo ***informatevi sulla farina 00 e sullo zucchero bianco, e informiamoci su tutto, leggiamo le etichette (sempre)... ho trovato i grassi idrogenati anche sulla crema artigianale di pistacchio fatta Bronte (ma si può???).
Questo post da il via ad una rubrica di ricette, spero proficua, in cui troverò soluzioni alternative laddove comunemente si usa la farina 00, lo faccio per me, ma se qualcuno ne trae qualche ispirazione mi fa piacere. Insomma uno fa le cose a casa per avere prodotti più sani e poi si avvelena lo stesso... mi sembra assurdo! La farina 00 fatta come si deve e non industrialmente va benissimo pure ma, per quanto mi riguarda, voglio imparare a farne a meno, anche perchè magari si ottengono pure risultati migliori. Questi muffin integrali ad esempio sono buonissimi, il cioccolato si sposa alla perfezione con le nocciole e con la farina integrale.

Muffin al cioccolato (senza uova e senza cacao)

Qualche settimana fa ho comprato dei simpatici pirrottini per muffin in silicone all'Ikea e finalmente li ho usati, io adoro i muffin, mi piace più farli che mangiarli e già questo la dice lunga! Comunque preparo tutta la roba sul tavolo, la mia mente è già in forno ma mi accorgo di non avere uova, non saranno loro a fermarmi... e infatti i miei muffin senza uova sono assolutamente deliziosi. La ricetta l'ho praticamente inventata sul momento, lo ammetto, ho una certa abilità a creare dolci abbastanza ad occhio con ottimi risultati, la pasticceria è una scienza esatta ma evidentemente il mio occhio è molto scientifico.